Tagliolini med hjärtmusslor i gräddig vitvinsås och svart kaviar
- för 15 timmar sedan
- 1 min läsning
Du behöver:
1. Ingrediener (4 portioner)
400g Primolete tagliolini
1 kg hjärtmusslor
1 liten fänkål
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl skaldjursfond
2 msk smör
2 msk Primolete extja jungfrulig olivolja
1 liten bunt gräslök
30–50 g svart kaviar
Finrivet skal från ½ citron
Färsk chili efter smak
Salt
Nymalen vitpeppar
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
-Skölj hjärtmusslorna noggrant i kallt vatten. Viktigt! Släng öppna musslor som inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
- Skiva fänkålen mycket tunt. Finhacka schalottenlök, vitlök, chili och gräslök.
- Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull. Fräs schalottenlök och vitlök mjukt utan att de tar färg. Häll i vinet och lägg i musslorna. Sätt på lock och ånga 3–4 minuter tills musslorna öppnat sig.
Lyft upp musslorna och sila spadet i en bunke, du ska spara musselspadet till såsen.
- Koka tagliolini i rikligt saltat vatten tills al dente eller önskat tuggmotstånd. Spara lite pastavatten till din sås.
- I en ny gärna stor panna: Fräs fänkålen och chili mjuk i smör och olivolja på medelvärme. Tillsätt musselspadet och fonden och låt reducera några minuter. Häll i grädden samt pastavatten och sjud tills såsen blir lätt krämig. Tillsätt hackad gräslök.
- Smaka av med citronskal, salt och peppar.
-Vänd ner pastan i såsen med dina musslor.
Till servering; Klicka över lite svart caviar och avnjut med ett iskallt glas Chablis.
Kommentarer