Foccaia Barese
- Lars-Erik Jonsson
- 15 okt.
- 1 min läsning
Du behöver:
150 g mjölig potatis
1/2 pkt jäst (25 g)
2 1/2 dl rumsvarmt vatten
3 msk olivolja, Primolete
1 1/2 tsk salt
3 dl semolinamjöl eller durummjöl, Molino Bongermino
3 – 4 dl pizzamjöl, Molino Bongermino
250 g körsbärstomater, halverade
1 tsk torkad eller färsk oregano
1 tsk flingsalt
Gör så här:
Skala potatis och koka i saltat vatten 10 - 15 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna något och mosa med baksidan av en träslev.
Smula jästen i en bunke. Häll i en skvätt av vattnet och rör om tills jästen löst sig.
Häll i resten av vattnet, olivolja och salt. Rör om ordentligt.
Häll i lite mjöl i taget och arbeta in den i degen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen tills den är smidig, fortsätt knåda i 10 minuter till. Gärna i en degblandare.
Smörj en plåt med rikligt med olivolja och lägg i degen. Dra ut lite med fingrarna till en rektangel.
Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar.
Olja händerna ordentligt och tryck gropar i den jästa degen med fingrarna.
Dela tomaterna mitt itu med fingrarna. Krama dem lite över degen så du får saft och fruktkött. Fördela över brödet. Lägg på oliver, oregano och salt och låt stå i 20 – 30 minuter till.
Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in bröden i ugnen och grädda 20 minuter.
Låt svalna något innan du skär i brödet.
Kommentarer