Culurgiones med pecorinoost, vitlök och färsk mynta, i en ärt och tomatsås
- för 8 timmar sedan
- 2 min läsning
Culurgiones är en handgjord sardinisk ravioli som närmast kan liknas vid italienska dumplings. Vacker och smakrik med en fyllning på potatis, pecorinoost, vitlök och färsk mynta. Vi har gjort våra på Primoletes Rimacinatamjöl.
Köp mjöl på www.primolete.com
Fler recept på www.primolete.com
Ingredienser
Till pastan
220 g Rimacinatamjöl
150 g vatten
1 msk extra jungfrulig olivolja
Till fyllningen
600 g kokt potatis
70 g riven lagrad pecorino
70 g riven färsk pecorino
100 ml Primolete extra jungfrulig olivolja
2-3 vitlöksklyftor
Myntablad (efter smak)
Salt
Peppar
Till såser
250 g färska spritade ärtor
400 g dadeltomater
30 g salladslök
6 msk Primolete extra jungfrulig olivolja
Salt efter smak
Grovmalen svartpeppar efter smak.
Gör så här
Fyllning (görs gärna dagen innan):
-Koka potatis och låt kallna. Skiva vitlöken och låt dra i olivoljan några timmar. Sila bort vitlöken. Blanda mosad potatis med oljan, pecorino och mynta. Smaka av med salt. Låt stå kallt och täckt..
Pastadeg:
-Blanda mjöl, vatten och olivolja till en slät deg. Knåda ca 10 minuter. Låt vila i plast i ca 30 minuter.
-Kavla degen (gärna i pastamaskin) stegvis tills den är ca 2 mm tjock. För varje gång viker du pastan och kavlar igen tills den är klar.
-Stansa ut rundlar ca 8–10 cm. Lägg fyllning i mitten och nyp ihop toppen. Låt vila.
Gör såserna:
Ärtsås:
-Sprita dina ärtor och koka dem i 2-3 minuter, smaka på en att de fått mjuk konsistens. För att avstanna kokningen häller du av vattnet, men spara lite av kokvattnet på sidan. Lägg sedan ner dina ärtor i en skål med iskallt vatten. Detta kommer gör att de behåller sin fina gröna färg. Mixa dem med en stavmixer och tillsätt lite av kokvattnet, salt, peppar och lite olivolja. Sila såsen för att få bort eventuella klumpar. Smaka av.
Tomatsås:
- Skär tomaterna i häften. Hacka salladslöken. Koka tomaterna i en kastrull med en skvätt olja och den finhackade löken. Mixa med en stavmixer, sila såsen från eventuella klumpar. Smaka av med salt och peppar.
- Koka dina culurgiones i lättkokande saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan.
-Servera genom att varva sås på en tallrik och placera ut dina culurgione, dekorera med färsk mynta.
