Filejia al Nero di Seppia med vinkokta musslor, tomat och chili toppat med lyxigt vinskum

Du behöver 2 personer:

- Ca 250 gram Primolete Filejia al Nero di Seppia

- Ca ½ kg blåmusslor

- 150 gram babytomater

- 4 scharlottenlökar

- 4 vitlöksklyftor

- 1 röd chili

- 1 dl mjölk

- 1 dl grädde

- 5 dl vitt torrt vin

- Primolete extra jungfrulig olivolja

- Färsk persilja

- Färsk gräslök

- Salt och färskmalen svartpeppar

Gör så här:

Musslorna:

-Skölj musslorna under kallt vatten och låt rinna av. Knacka musslorna lätt mot köksbänken, släng de som inte sluter sig samt de trasiga.

- Hacka två av scharlottenlökarna och två vitlöksklyftor. Fräs dessa i en stor kastrull tills de tar färg. Häll på vinet och koka upp i ca 1-2 minuter under lock.

- Lägg i musslorna och koka i ca 4-5 minuter under lock.

- Ta upp musslorna. Släng de som inte har öppnat sig.

- Spara spadet och sila av löken- detta ska bli ditt skum.

Pastan:

-Koka pastan till önskat tuggmotstånd i lättsaltat vatten.

-Finhacka lök, chili och vitlök. Stek upp tills löken blir gyllene i en stor stekpanna. Dela tomaterna på hälften och stek upp i lökblandningen. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

-Rör ner pastan och ringla över lite olivolja.

-Tillsätt dina musslor

-Hacka persilja och gräslök och rör ner i slutet. Spara lite för att garnera.

-Ta ditt vinspad och blanda ner mjölk och grädde. Koka upp försiktigt och smaka av med lite salt.

-Precis innan servering, sätt en stavmixer precis i ytan av din vinblandning så att den drar in luft.. Mixa tills det bildas ett tjockt skum på ytan.

-Skeda upp ditt skum och garnera över pastan.