Pasta alla Carbonara med Pasta Chitarrejia
- Lars-Erik Jonsson
- 17 juni
- 1 min läsning
Ingredienser (för 2–3 portioner)
250g Pasta Chitarrejia
150 g guanciale
80 g Pecorino Romano, finriven
4 äggulor + 1 helt ägg
Svartpeppar, nymald (gärna rikligt)
Gör så här
Förbered äggblandningen: I en skål, vispa samman äggulorna och det hela ägget. Tillsätt den rivna Pecorino Romano och en generös mängd nymalen svartpeppar. Vispa till en jämn, krämig blandning. Ställ åt sidan.
Koka pastan:Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta lätt (eftersom både guancialen och osten är ganska salta). Koka Pasta Chitarrejia tills önskat tuggmotstånd. Spara cirka 1–2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
Stek guancialen:Skär guancialen i små bitar eller stavar. Hetta upp en stor stekpanna (utan fett) på medelvärme. Stek guancialen långsamt så att fettet smälter och köttet blir gyllene och krispigt. Stäng av värmen.
Blanda samman:Lägg ner den avrunna pastan i stekpannan med guancialen (värmen ska vara avstängd eller mycket låg). Tillsätt äggblandningen direkt och rör kraftigt så att såsen emulgerar och blir krämig av värmen från pastan och stekpannan. Späd eventuellt med lite av det varma pastavattnet om såsen blir för tjock.
Servera:Lägg upp direkt på tallrikar. Avsluta med extra Pecorino Romano och nymalen svartpeppar på toppen.
Comments