MACCHERONCINI COZZE E CECI

Lars-Erik Jonsson
9 sep.
1 min läsning

4 portioner

Du behöver:

1 kg blåmusslor

Ca 1 ½ msk olivolja, Primolete

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyfta, skalad

1 knippa bladpersilja

1 nypa chiliflakes / 1 tsk Bomba di Calabria, Primolete

100 g körsbärstomater

200 g kikärtor – kokta, Molino Bongermino

1 1/2 dl torrt vitt vin

5 dl grönsaksbuljong

300 g torkad pasta – Maccheroncini, Molino Bongermino

Gör så här:

Borsta de färska musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kasta de som är trasiga.

Fräs vitlöksklyftan i olivolja, lägg i musslorna och sätt på ett lock. Efter några minuter har musslorna öppnat sig, ta kastrullen åt sidan och lyft ur musslorna. Sila av buljong och spara. Plocka ur några av musslorna och behåll några med skalet på.

Skala och hacka löken. Hacka även persiljestjälkarna fint och spara bladen till garnering.

Stek lök, vitlök, finhackade persiljestjälkar och peperoncini i en stor stekpanna på medelsvag värme. Det ska inte brynas eller brännas. Tillsätt kokta kikärtor. Tryck en tredjedel av dem med en träslev så de krossas. Tillsätt halverade tomater och vitt vin. Låt puttra ihop. Häll i musselbuljongen och smaka av.

Koka upp buljong vid sidan om.

Lägg i pastan i pannan och fyll på med buljong så den täcks helt. Koka efter anvisningar på paketet och fyll på med mer buljong om det behövs. Rör om då och då.

Resultatet ska bli ett mellanting mellan sås och soppa.

När pastan är så gott som klar. Rör ner musslorna. Toppa med grovt hackad persilja och en god olivolja och servera med detsamma.