Pasta filejia bianco carbonara

Pasta Carbonara

En mängd olika åsikter finns om vad som egentligen är en ”äkta” Carbonara. En grundregel för att komma nära orginalreceptet är att använda griskind Guanciale eller sidfläsket Pancetta samt att Icke tillsätta grädde… visst är det gott med grädde i också men då kan man kalla rätten ”gräddstuvad Carbonara”. Här följer recept på en klassisk Carbonara på Pancetta. Vill man så kan man bara använda Parmigiano-Reggiano eller bara Pecorino men vi tycker det är gott att blanda dessa ostar!

Filejia Bianco Carbonara

4portioner

1 påse (500g) Primolete Filejia Bianco

150g Pancetta

1msk olivolja

1msk smör

50g Parmigiano-Reggiano

50g Pecorino

4st ägg

1krm salt

Svartpeppar

Bladpersilja

· Koka pastan ca 12 minuter i saltat vatten.

· Under tiden värm en gryta med olja och smör, stek sedan Pancetta på låg medelvärme till dess fett smälter (fläsket ska inte ta färg av stekningen), tag grytan bort från värmen.

· Häll av pastavattnet och blanda sedan ner pastan i grytan med Pancetta, låt stå ett par minuter.

· Vispa äggen ihop med saltet med en gaffel och riv ostarna. Tillsätt äggblandningen och hälften av osten till pastan och blanda väl tills carbonaran är jämn och krämig.

· Blanda till sist ner den resterande halvan av ost.

· Toppa vid servering med svartpeppar och persilja och njut genast!