Hjärtmusslor i gräddsås med chili, vitt vin, fänkål, toppat med vår lyxiga bottarga!
- Lars-Erik Jonsson
- 17 juni
- 1 min läsning
Hjärtmusslor i gräddsås med chili, vitt vin, fänkål, toppat med vår lyxiga bottarga!
Portioner: 2 som huvudrätt / 4 som förrätt
Tillagningstid: ca 30 minuter
Ingredienser:
1 kg färska hjärtmusslor
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 liten fänkål, tunt skivad
1 röd chili (färsk), urkärnad och finhackad (justera efter hetta)
2 dl torrt vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
2 msk olivolja
1 msk smör
Salt och svartpeppar efter smak
1 citron (zest + lite saft)
1–2 msk riven bottarga (torkad fiskrom) till topping
Färsk persilja eller fänkålsdill (valfritt)
Gör så här:
Rensa musslorna:
Skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort alla som är trasiga.
Fräs grönsakerna:
Hetta upp olivolja och smör i en stor kastrull. Fräs schalottenlök, vitlök, chili och fänkål på medelvärme i 4–5 minuter tills de är mjuka men inte brynta.
Tillsätt vin och musslor:
Höj värmen och häll i det vita vinet. Låt det koka upp i någon minut, tillsätt sedan musslorna. Lägg på lock och låt ånga i ca 5–6 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Skaka kastrullen försiktigt ett par gånger under tiden.
Tillsätt grädde:
Ta bort musslorna med en hålslev och håll dem varma. Sila eventuellt buljongen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt såsen koka ner något tills den tjocknar lätt. Smaka av med citronzest, några droppar citronsaft, salt och peppar.
Blanda och servera:
Lägg tillbaka musslorna i gräddsåsen och rör om så de blir ordentligt täckta. Häll upp i djupa tallrikar.
Toppa med bottarga:
Strö bottargan över de varma musslorna precis innan servering. Garnera gärna med hackad persilja eller fänkålsdill för färg och friskhet.
Serveras med fördel med ett gott bröd!
Comments